脆烧茄子是一道深受人们喜爱的家常菜，以其独特的口感和丰富的营养价值受到了很多食客的喜爱。这道菜肴的关键在于如何保持茄子外酥里嫩的美味，接下来我们就一起来看看脆烧茄子的详细制作方法。

首先准备食材：新鲜茄子两个、蒜末适量、葱花少许、干辣椒几个（根据个人口味调整）、生抽、老抽、盐、糖、淀粉和食用油。准备齐全后即可开始烹饪过程。

1. 茄子处理与腌制：将茄子洗净，切成约2厘米宽的条状。切好的茄子放入碗中，撒上少许食盐拌匀，放置10-15分钟，让茄子里的水分析出，这样可以避免油炸时过多冒烟，并有助于形成外酥里嫩的效果。

2. 裹粉：将腌制后的茄子用厨房纸巾吸去多余的水分。接着准备一碗淀粉，逐个沾满干淀粉后静置1-2分钟。这样做能让茄子更好地粘附上淀粉层，在油炸时不易脱落。

3. 油温控制与烹饪：锅中倒入足够的食用油，油温升至七成热（约170℃）左右时放入裹好淀粉的茄子条，注意不要一次性放太多以免相互挤压影响口感。待外皮变金黄后捞出沥干油分。

4. 调制酱汁：锅中留少量底油，加入蒜末和切碎的干辣椒炒香，然后倒入适量生抽、老抽调色调味。最后撒入少许糖提鲜，快速翻炒均匀至粘稠状态。

5. 成品制作与装盘：将炸好的茄子条重新下锅，快速淋上调好的酱汁拌匀，确保每根茄子都裹上一层美味的酱汁。之后盛出装盘，并撒上葱花点缀即可享用。

通过上述步骤，一道色香味俱全的脆烧茄子就完成了。这道菜不仅适合家庭聚餐时制作，也是朋友聚会或节日庆典的理想选择。希望大家在品尝的过程中能够喜欢！